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核心導(dǎo)讀：

 

1.社區(qū)生鮮店有沒(méi)有市場(chǎng)？為什么陳功偉和王興在這件事上有不同看法？

 

2.社區(qū)生鮮店融入餐飲、烘焙等業(yè)態(tài)的邏輯是什么？

 

3.為什么陳功偉投入精力最多的是生鮮B2B？

 

做生鮮B2B的北京果樂(lè)樂(lè)科技有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)果樂(lè)樂(lè)）在北京燕郊開(kāi)了一家400多平米的社區(qū)生鮮店，名叫第9鮮。

 

但這不是果樂(lè)樂(lè)第一次開(kāi)社區(qū)生鮮店，其實(shí)去年已經(jīng)在北京開(kāi)出多家門(mén)店，只是店型基本是50-100平米的“小店”。顯然，果樂(lè)樂(lè)決定推倒重來(lái)，并且要走一條農(nóng)村包圍城市的路線(xiàn)。

 

之所以說(shuō)農(nóng)村包圍城市，是因?yàn)榈?鮮的新業(yè)態(tài)門(mén)店全部選址在北京周邊，首家落地門(mén)店就在燕郊，位于星河皓月小區(qū)的臨街商鋪里，身后是一個(gè)有著6000多戶(hù)的大型社區(qū)。

 

距離第9鮮門(mén)店一百多米的地方，就是數(shù)趟燕郊直通國(guó)貿(mào)班車(chē)的?？奎c(diǎn)。這幾趟班車(chē)專(zhuān)門(mén)服務(wù)工作在城區(qū)但住在燕郊的上班族，全程的票價(jià)也只有五元。在上下班高峰期間，幾趟班車(chē)都會(huì)被塞得滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)。

 

如此選址并不是突發(fā)奇想，在果樂(lè)樂(lè)創(chuàng)始人兼CEO陳功偉看來(lái)，社區(qū)生鮮店在北京周邊地區(qū)有著巨大的想象空間，他不再選擇在主城區(qū)跟巨頭們鏖戰(zhàn)，而是換種思路重新開(kāi)始。

 

除了選址，新業(yè)態(tài)的另一個(gè)鮮明特點(diǎn)就是經(jīng)營(yíng)品類(lèi)大膽突破。第9鮮在通常意義上的社區(qū)生鮮店的基礎(chǔ)上，融入了餐飲、烘焙、半成品凈菜等品類(lèi)和業(yè)態(tài)，多品類(lèi)多業(yè)態(tài)的融合也讓門(mén)店面積一下子擴(kuò)展到400多平米，據(jù)陳功偉透漏，未來(lái)的門(mén)店面積都將在400-800平之間。

 

第9鮮依靠獨(dú)特的選址與品類(lèi)組合，想在社區(qū)生鮮店領(lǐng)域講一個(gè)新故事。守在一個(gè)大型小區(qū)的入口處，誰(shuí)都不知道，它接下來(lái)會(huì)不會(huì)截流不遠(yuǎn)處的京客隆超市……

 

1、除了外賣(mài)，滿(mǎn)足用戶(hù)所有關(guān)于吃的場(chǎng)景

 

在做第9鮮燕郊店之前，陳功偉已經(jīng)在北京開(kāi)出幾家50-100平的社區(qū)生鮮店，但堅(jiān)持一年以后，他決定全部關(guān)閉，集中精力做新業(yè)態(tài)門(mén)店。

 

談及關(guān)店的原因，陳功偉說(shuō)關(guān)鍵在于“難復(fù)制”。當(dāng)初果樂(lè)樂(lè)做社區(qū)生鮮店的方式是，把自營(yíng)門(mén)店的系統(tǒng)、運(yùn)營(yíng)都跑通以后，通過(guò)加盟的方式拓展門(mén)店，但問(wèn)題也出在加盟商的把控上，找到思想契合，并且能快速學(xué)會(huì)門(mén)店管理系統(tǒng)的加盟店主談何容易！

 

與此同時(shí)，北京市場(chǎng)巨頭們鏖戰(zhàn)正急，加上高企的房租、人力成本，留給創(chuàng)業(yè)者們的空間越來(lái)越小，堅(jiān)持一年后，陳功偉發(fā)現(xiàn)了北京周邊地區(qū)的市場(chǎng)空間。

 

北京周邊地區(qū)的市場(chǎng)空間，與北京城區(qū)人口的外溢有關(guān)，因?yàn)閷?shí)施了控制人口的政策，導(dǎo)致北京周邊地區(qū)的人口逐年增加。據(jù)了解，燕郊人口已經(jīng)達(dá)到120多萬(wàn)（2016年數(shù)據(jù)），成為中國(guó)名副其實(shí)的第一大鎮(zhèn)，并且這個(gè)數(shù)字還在繼續(xù)增長(zhǎng)。

 

陳功偉認(rèn)為，在北京周邊地區(qū)開(kāi)社區(qū)生鮮店，還能享受人口紅利帶來(lái)的機(jī)遇期。

 

不僅如此，過(guò)去一年在社區(qū)生鮮店的摸爬滾打，讓陳功偉對(duì)社區(qū)生鮮店的生意有了新的想法。

 

在他看來(lái)，社區(qū)生鮮店也是解決人們吃飯的一種途徑。反過(guò)來(lái)看，用戶(hù)是怎么吃的呢？其實(shí)就兩個(gè)場(chǎng)景，一種在家吃，一種是吃堂食，而在家吃又分為點(diǎn)外賣(mài)和自己做飯兩種，傳統(tǒng)的社區(qū)生鮮店只滿(mǎn)足了用戶(hù)在家自己做飯的需求，外賣(mài)和堂食的需求則沒(méi)有去滿(mǎn)足，但外賣(mài)是美團(tuán)、餓了么要做的事情，第9鮮要做滿(mǎn)足用戶(hù)在家做飯和堂食的需求。

 

于是就有了今天的新業(yè)態(tài)門(mén)店，即加入餐飲區(qū)，并且在400多平米的門(mén)店內(nèi)，餐飲區(qū)的面積接近200平，它已經(jīng)成為第9鮮門(mén)店的一個(gè)重要組成部分。

 

陳功偉說(shuō)，自己和美團(tuán)王興有個(gè)爭(zhēng)論，兩人雖然都認(rèn)為吃飯無(wú)非是在家吃和在飯館吃，但王興認(rèn)為未來(lái)人們自己做飯的機(jī)會(huì)會(huì)越來(lái)越少，因此外賣(mài)依然有很大的發(fā)展空間。但陳功偉認(rèn)為，社區(qū)生鮮店在北京郊區(qū)和三四線(xiàn)城市依然有很大的發(fā)展空間。

 

2、生鮮+餐飲+烘焙，高頻和高毛利商品的組合

 

第9鮮門(mén)店內(nèi)的商品包括生鮮、半成品凈菜、現(xiàn)場(chǎng)烘焙面包和餐飲區(qū)等，看似雜亂，其實(shí)在陳功偉眼中，只有三大品類(lèi)，即生鮮商品、半成品凈菜和餐飲，而這三大類(lèi)別針對(duì)的是三種不同的人群。

 

常規(guī)的生鮮商品針對(duì)的是中老年人群，即經(jīng)常在家里做飯的人；半成品凈菜就是洗凈、切好、包裝好的菜品，它針對(duì)的是工作忙碌的上班一族；餐飲區(qū)則針對(duì)的是不想做飯的人群，這樣的群體年輕人居多。事實(shí)上，幾乎所有的社區(qū)居民，都可以劃歸到這三種類(lèi)別當(dāng)中，而第9鮮就實(shí)現(xiàn)了社區(qū)各類(lèi)用戶(hù)群體的全覆蓋。

 

蔬菜陳列

 

整個(gè)第9鮮門(mén)店分為四個(gè)區(qū)域，分別是生鮮區(qū)、餐飲區(qū)、烘焙區(qū)、酒水飲料零食區(qū)，新融入的餐飲區(qū)和烘焙區(qū)都很有特點(diǎn)。餐飲區(qū)的200平米內(nèi)，主要售賣(mài)羊湯、面條等簡(jiǎn)餐，除了中晚餐外，餐飲區(qū)也售賣(mài)早餐，下午非高峰時(shí)段還會(huì)制作各種熟食鹵味，如豬蹄、雞腿等，據(jù)第9鮮工作人員介紹，這些鹵味每天制作出來(lái)后，很快就會(huì)被附近居民一搶而空。

 

舒適區(qū)

 

但以上還不是餐飲區(qū)的全部工作，近40平米的后廚還有一項(xiàng)特殊任務(wù)，那就是制作半成品凈菜，廚師們會(huì)利用閑暇時(shí)間，將門(mén)店的菜品洗凈、切割、分裝，然后單獨(dú)售賣(mài)。在門(mén)店試營(yíng)業(yè)期間，半成品凈菜的銷(xiāo)售也取得了很好的效果。

 

鮮果區(qū)

 

烘焙區(qū)售賣(mài)的是現(xiàn)場(chǎng)加工的面包、蛋糕等，面積雖小，品類(lèi)俱全，儼然一個(gè)小的面包工坊，筆者在現(xiàn)場(chǎng)觀察發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)紅臟臟包只售賣(mài)10元，而市面上的臟臟包售價(jià)一般在15-20元之間。

 

不管是餐飲區(qū)的羊湯、半成品凈菜，還是烘焙面包，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它們共同的一個(gè)特點(diǎn)就是高毛利。因此，第9鮮新增的品類(lèi)，除了要滿(mǎn)足用戶(hù)多樣化需求外，一個(gè)更底層的邏輯是：生鮮商品引流，烘焙、餐飲等高毛利商品用來(lái)拉高門(mén)店的銷(xiāo)售額。

 

眾所周知，傳統(tǒng)社區(qū)生鮮店的毛利不算高，加上高額的房租、人工成本，導(dǎo)致很多社區(qū)生鮮店有人氣但不盈利。第9鮮解決這個(gè)問(wèn)題的辦法就是引入高毛利、制作流程標(biāo)準(zhǔn)化的商品。據(jù)了解，烘焙面包的毛利高達(dá)50%以上。

 

此外，餐飲區(qū)只有兩位工作人員，烘焙區(qū)主要有一位專(zhuān)業(yè)面包師進(jìn)行制作，人工成本的投入并不是很多。

 

在第9鮮的試營(yíng)業(yè)期間，門(mén)店的日均銷(xiāo)售額近兩萬(wàn)，4月15日，第9鮮將正式開(kāi)店，陳功偉覺(jué)得這個(gè)月的日銷(xiāo)售額有望沖到3萬(wàn)元，他還給《零售老板內(nèi)參》APP算了這么一筆賬：燕郊店的租金只有5元/平方米，員工15人左右，按照每人月工資4000元計(jì)算，第9鮮每月的房租成本加人工成本是12萬(wàn)，如果日銷(xiāo)售額能做到3萬(wàn)，這家門(mén)店肯定是賺錢(qián)的。

 

3、不管前端如何創(chuàng)新，核心還是供應(yīng)鏈比拼

 

在前端門(mén)店不斷調(diào)整的同時(shí)，果樂(lè)樂(lè)的生鮮B2B業(yè)務(wù)一直穩(wěn)步發(fā)展，目前主要覆蓋北京和上海兩個(gè)城市，供應(yīng)商品也由之前的水果品類(lèi)拓展為全品類(lèi)，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了連續(xù)4個(gè)月盈利。

 

陳功偉坦言，他投入最多精力的并不是門(mén)店端，而是生鮮B2B，在他看來(lái)，供應(yīng)鏈能力才是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

 

過(guò)去一年多的時(shí)間，果樂(lè)樂(lè)在供應(yīng)鏈端主要做了三件事情。首先是品類(lèi)精選。因?yàn)楣麡?lè)樂(lè)供應(yīng)的都是小店，陳列品類(lèi)有限，所以必須精選高動(dòng)銷(xiāo)的商品；其次是物流，如何進(jìn)一步降低配送成本，提高配送效率，果樂(lè)樂(lè)在路線(xiàn)規(guī)劃、倉(cāng)配協(xié)調(diào)等方面做了很多探索。最后是推動(dòng)上游供應(yīng)商進(jìn)行產(chǎn)品訂制。

 

即便如此，很多強(qiáng)供應(yīng)鏈的社區(qū)生鮮店依然會(huì)在一些區(qū)域吃敗仗，陳功偉坦言，生鮮供應(yīng)鏈本身就是區(qū)域化的，連北方和南方的生鮮供應(yīng)鏈都有很大不同，例如北方人吃進(jìn)口香蕉，但在南方，進(jìn)口香蕉再好吃，南方人還是愿意吃新鮮的本地香蕉。

 

時(shí)至今日，我們還是很難看到全國(guó)性的社區(qū)生鮮店，即便是已經(jīng)有300多家門(mén)店的錢(qián)大媽?zhuān)惨琅f沒(méi)有走出廣東??；從深圳起家的百果園進(jìn)入北京市場(chǎng)后，最終還是收購(gòu)了果多美，主要看重的是果多美在當(dāng)?shù)氐墓?yīng)鏈能力。

 

作為以生鮮B2B起家的果樂(lè)樂(lè)來(lái)說(shuō)，生鮮B2B還很容易陷入規(guī)模不經(jīng)濟(jì)的窘境，“果樂(lè)樂(lè)現(xiàn)在的B2B是賺錢(qián)的， 規(guī)模再大反而不賺錢(qián)了。”陳功偉說(shuō)，它的復(fù)雜程度遠(yuǎn)超過(guò)想象。

 

因此，即便擁有很強(qiáng)的區(qū)域供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，做全國(guó)性社區(qū)生鮮店依然有很大的風(fēng)險(xiǎn)，稍不留神，就會(huì)讓企業(yè)陷入規(guī)模不經(jīng)濟(jì)的境地，如何把控好供應(yīng)鏈，運(yùn)營(yíng)好前端門(mén)店，這依然是擺在所有社區(qū)生鮮店面前的一個(gè)難題。