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中國(guó)物流與采購(gòu)聯(lián)合會(huì)今天（26日）公布2023年食材產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)。根據(jù)數(shù)據(jù)，在消費(fèi)強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇的帶動(dòng)下，2023年食材消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)9萬(wàn)億元，尤其是餐飲食材消費(fèi)同比增長(zhǎng)明顯。

2023年，我國(guó)食材消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到9.37萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)10.31%。其中，零售食材消費(fèi)規(guī)模達(dá)到7.25萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)7.66%；餐飲食材消費(fèi)規(guī)模達(dá)到2.12萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)20.45%。專家表示，2023年國(guó)內(nèi)餐飲消費(fèi)持續(xù)恢復(fù)，帶來(lái)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)大幅提升，也帶來(lái)餐飲食材消費(fèi)的快速增長(zhǎng)。

中國(guó)物流與采購(gòu)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng) 崔忠付：2023年隨著消費(fèi)整體復(fù)蘇，我國(guó)整個(gè)食材市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)了10%，特別是餐飲食材市場(chǎng)的規(guī)模超過(guò)了20%，充分地體現(xiàn)了居民消費(fèi)能力和對(duì)整個(gè)食材供應(yīng)鏈需求的韌性和活躍度。

從食材流通情況看，食材流通規(guī)模保持穩(wěn)健增長(zhǎng)。2023年食材流通市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到6.10萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)11.78%；服務(wù)型食材供應(yīng)鏈企業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1.72萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)13.62%。

從食材流通的外部環(huán)境來(lái)看，政策支持推動(dòng)食材流通規(guī)模的持續(xù)擴(kuò)大。隨著扶持食材流通發(fā)展的政策環(huán)境不斷優(yōu)化，社會(huì)資本積極進(jìn)入食材倉(cāng)儲(chǔ)、物流、營(yíng)銷等環(huán)節(jié)，有效促進(jìn)了食材流通。

從流通主體來(lái)看，農(nóng)產(chǎn)品流通主體組織化水平不斷提高，尤其農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)突破地域限制，集團(tuán)化發(fā)展趨勢(shì)明顯，行業(yè)集中度持續(xù)提升。

中國(guó)物流與采購(gòu)聯(lián)合會(huì)食材供應(yīng)鏈分會(huì)秘書長(zhǎng) 秦玉鳴：整個(gè)市場(chǎng)主體不斷在擴(kuò)大，行業(yè)的組織化水平不斷在提高，特別是連鎖餐飲的連鎖化率快速提升，我們現(xiàn)在看到很多連鎖餐飲不僅在一、二線城市，現(xiàn)在往三四五線城市在下沉，同時(shí)跟現(xiàn)在整個(gè)數(shù)字化的手段也比較相關(guān)。

另外，從流通基礎(chǔ)設(shè)施來(lái)看，2023年物流基礎(chǔ)設(shè)施環(huán)境進(jìn)一步鞏固，固定資產(chǎn)投資增長(zhǎng)較快。2023年全年交通運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)和郵政業(yè)相關(guān)固定資產(chǎn)投資同比增長(zhǎng)10.5%，增速高于全國(guó)固定資產(chǎn)投資平均水平。

農(nóng)產(chǎn)品食材加工率提升 提升附加值

隨著我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量的持續(xù)增加，我國(guó)食材加工產(chǎn)業(yè)規(guī)模也在快速增長(zhǎng)，農(nóng)產(chǎn)品加工率提升明顯。

2023年，食材加工市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到12.77萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)7.59%。分析認(rèn)為，食材加工市場(chǎng)規(guī)?？焖僭鲩L(zhǎng)的原因，一方面受益于農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量的持續(xù)增長(zhǎng)，為我國(guó)食材加工產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大提供了充足的物質(zhì)基礎(chǔ)；另一方面，農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)裝備不斷提升，自動(dòng)化、智能化、數(shù)字化等關(guān)鍵技術(shù)和裝備應(yīng)用，推動(dòng)了農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

中國(guó)物流與采購(gòu)聯(lián)合會(huì)食材供應(yīng)鏈分會(huì)秘書長(zhǎng) 秦玉鳴：近幾年國(guó)家大力支持產(chǎn)地冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施，整個(gè)產(chǎn)地的農(nóng)產(chǎn)品加工設(shè)施在快速地完善，現(xiàn)在農(nóng)產(chǎn)品加工率已經(jīng)達(dá)到了60%，我們?cè)?020年可能不到50%的水平。不僅僅是帶動(dòng)了整個(gè)食材的附加值，同時(shí)也帶動(dòng)整個(gè)冷鏈物流體系的成長(zhǎng)。

專家表示，隨著消費(fèi)者對(duì)食材消費(fèi)個(gè)性化、多元化、高品質(zhì)的需求逐漸增多，我國(guó)食材加工行業(yè)將逐步向大宗農(nóng)產(chǎn)品主產(chǎn)區(qū)、特色食材優(yōu)勢(shì)區(qū)等領(lǐng)域聚集，產(chǎn)業(yè)區(qū)域集中度不斷提高，特色食材精細(xì)加工有望促進(jìn)食材附加值進(jìn)一步提升。

積極推進(jìn)預(yù)制菜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定

從預(yù)制食材來(lái)看，2023年預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量快速增加，市場(chǎng)擴(kuò)容趨勢(shì)明顯。2023年新注冊(cè)預(yù)制菜企業(yè)4136家，同比增長(zhǎng)46%。經(jīng)測(cè)算，2023年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模突破5000億元，2026年有望升至萬(wàn)億元級(jí)別。目前，中國(guó)物流與采購(gòu)聯(lián)合會(huì)食材供應(yīng)鏈分會(huì)，正在積極參與推進(jìn)預(yù)制菜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的研究制定工作。

（總臺(tái)央視記者 王善濤）