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11月29日，主題為“創(chuàng)則先 變則贏”的2019中國團餐產業(yè)變革者峰會在北京舉行，這場由業(yè)內權威團餐經營新媒體團餐謀發(fā)起的盛會獲得了團餐行業(yè)的廣泛關注和參與。會上，團餐謀聯合中國團餐產業(yè)鏈一站式企業(yè)服務平臺禧云國際重磅發(fā)布了《中國團餐行業(yè)供應鏈發(fā)展研究報告（2019）》，總結了團餐供應鏈市場現狀與特點，以及重點企業(yè)的商業(yè)模式，并指出了五大未來發(fā)展趨勢。

報告指出，2017年中國團餐市場規(guī)模約1.19萬億，食材供應是團餐企業(yè)成本結構中占比最大、最為剛性的一塊，占到了營收的45%以上，高于餐飲行業(yè)的平均水平。團餐食材供應鏈市場規(guī)模已達到5500億元，龐大的市場潛力不僅吸引了資本的目光，團餐行業(yè)巨頭也開始積極布局并提前卡位。與此同時，高門檻篩掉了眾多實力有限的企業(yè)，而一些實力玩家的探索則讓團餐供應鏈行業(yè)的未來發(fā)展趨勢逐漸明朗。

“誘人的”5500億團餐供應鏈市場：資本涌入、巨頭卡位

不斷增長的餐飲食材供應鏈市場正在吸引越來越多的關注，其中不乏各類資本機構。報告指出，近幾年資本對純餐飲品牌的投資興趣正在下降，甚至很多投資機構明確表示2019年投資方向不看餐飲品牌，只聚焦于餐飲供應鏈。據統計，2014-2018年，我國餐飲供應鏈企業(yè)獲投案例數達247起，獲投金額達228.6億元，獲投企業(yè)有蜀海供應鏈、眾美聯、信良記、美菜、宋小菜等，其中也包括一家專業(yè)的團餐供應鏈企業(yè)禧云國際。在可預期的將來，資本將成為我國餐飲供應鏈進入快車道的重要助力。

除了外部資本機構，團餐行業(yè)內部也將供應鏈發(fā)展提上了日程。目前，我國團餐供應鏈有三種主要形式。首先是大型團餐企業(yè)自建的食材采購供應鏈，這是由于大型團餐企業(yè)經過多年發(fā)展，具備了一定的規(guī)模優(yōu)勢，獲得了議價權，通常會自建供應鏈體系。其次，眾多以區(qū)域化經營為主的獨立第三方團餐食材供應鏈企業(yè)開始涌現。第三種則是近幾年，一些大型團餐企業(yè)內部供應鏈部門發(fā)展到一定規(guī)模，開始為行業(yè)輸出供應鏈服務，或是一些有行業(yè)基因的公司聯合互聯網人士建立第三方供應鏈專業(yè)服務公司。

分散的團餐采購：連鎖經營占比低，70%企業(yè)的供應商數量超100

相較于社餐的4萬多種SKU，團餐的原材料SKU僅3000多種，并且擁有流程簡單、采購量大、計劃性強等優(yōu)勢。但我國團餐供應鏈上游的食材原料渠道分散且多元，供應商數量在100家以上的企業(yè)占到了企業(yè)數量的70%，僅有11%的企業(yè)能將供應商數量控制在35家以內。

團餐謀發(fā)布研究報告，揭秘5500億團餐供應鏈市場五大趨勢此外，下游的團餐企業(yè)連鎖經營占比也較低，2017年我國團餐行業(yè)前百強企業(yè)的營業(yè)收入合計僅為601億元人民幣，前百強市場集中度約為5%。而國外的跨國團餐巨頭如索迪斯、康帕斯、愛瑪客，這三家團餐企業(yè)2018年的收入都超過了千億人民幣。其中康帕斯2019年營收308億美元，位列世界500強第403位。