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最近，雀巢收購(gòu)星巴克消息不脛而走，71.5億美金背后揭露了一個(gè)與世不爭(zhēng)的事實(shí)，舊茶飲的業(yè)態(tài)以及供應(yīng)鏈正逐步瓦解重構(gòu)。新的使命或者說(shuō)新的風(fēng)口，在國(guó)內(nèi)催生了諸多茶飲企業(yè)，這些企業(yè)的供應(yīng)鏈管理在差異化方面和互聯(lián)網(wǎng)化方面，盛開(kāi)了一番別樣的繁華。 

按庫(kù)存生產(chǎn)模式VS消費(fèi)者為中心模式 

據(jù)星巴克總部官網(wǎng)顯示，星巴克的零售和餐飲產(chǎn)品主要包括咖啡和茶業(yè)務(wù)，以及即飲產(chǎn)品。咖啡和茶業(yè)務(wù)主要是全豆和咖啡粉、星巴克速溶咖啡及茶包等。涉及如此多的品類(lèi)，其供應(yīng)鏈管理可想沉淀得有多么深入。 

星巴克供應(yīng)鏈管理可以簡(jiǎn)單的用幾個(gè)關(guān)鍵詞概括：全面、精準(zhǔn)、高效。 

全面 

之所以說(shuō)全面，是因?yàn)樾前涂斯镜墓?yīng)鏈有三種渠道支持：特殊渠道、直銷(xiāo)渠道、零售渠道。 

特殊渠道是指星巴克為航空公司以及別的零售點(diǎn)提供的服務(wù)，直銷(xiāo)渠道專(zhuān)門(mén)處理的是郵購(gòu)業(yè)務(wù)，這大大克服了地域的困難，零售渠道則專(zhuān)為自己的店鋪和合資店鋪服務(wù)，不僅保證了直接供給，還輻射了網(wǎng)絡(luò)零售渠道，以及為以后新零售打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。 

精準(zhǔn) 

星巴克運(yùn)用的是按庫(kù)存生產(chǎn)模式，這種機(jī)制有利于企業(yè)實(shí)現(xiàn)與需求的有機(jī)銜接，不但提高了快速反應(yīng)的能力，還準(zhǔn)確的反饋顧客信息，以便生產(chǎn)計(jì)劃的制定更加符合實(shí)際，有利于構(gòu)建與供應(yīng)商互惠且更加直接的關(guān)系。 

星巴克的咖啡豆來(lái)自拉丁美洲、非洲、亞洲，大量的咖啡豆需要眾多供應(yīng)商，星巴克對(duì)供應(yīng)商實(shí)施了完整的評(píng)量系統(tǒng)和數(shù)據(jù)庫(kù)，可以精準(zhǔn)的評(píng)估每家供應(yīng)商的績(jī)效，從而提高與供應(yīng)商合約談判的籌碼。 

高效 

供應(yīng)商的管理是一項(xiàng)重要而又復(fù)雜的工程，怎樣梳理好與供應(yīng)商的關(guān)系，影響到企業(yè)供應(yīng)鏈沉淀寬度。星巴克實(shí)施供應(yīng)商與銷(xiāo)售商信息共享，建立共贏的合作伙伴關(guān)系，提高了信息傳輸?shù)男?，有利于中間環(huán)節(jié)的縮短。 

庫(kù)存在整個(gè)供應(yīng)鏈起著重要的緩沖和調(diào)節(jié)作用，完善的庫(kù)存制度，可充分的利用資源，加快資金周轉(zhuǎn)，改進(jìn)交付可靠性，縮短交付時(shí)間，星巴克建立的按庫(kù)存生產(chǎn)模式，對(duì)品質(zhì)有保證的同時(shí)，降低了成本，可以說(shuō)是一種較為高效的供應(yīng)鏈模式。 

然而，按庫(kù)存生產(chǎn)的重難點(diǎn)是預(yù)測(cè)和庫(kù)存控制，如果沒(méi)有很好地把握市場(chǎng)變化，很有可能造成庫(kù)存積壓，直接造成資金的占有和損失。這是推式供應(yīng)鏈的通病，倘若企業(yè)在資金和管控上出現(xiàn)差錯(cuò)，后果也異?？植?。 

果不其然，2007年金融危機(jī)，星巴克陷入了停滯，創(chuàng)始人也在這個(gè)時(shí)候再次出山，主張聚焦核心SKU，并親自操刀，大刀闊斧的削減門(mén)店和產(chǎn)品線，讓星巴克重拾信心，成功渡過(guò)難關(guān)。

時(shí)代正在逐步更迭，權(quán)力中心也由生產(chǎn)者向消費(fèi)者轉(zhuǎn)移，而且拉動(dòng)式則成了不可逆轉(zhuǎn)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式，從push(推動(dòng))到pull（拉動(dòng)），消費(fèi)者的話語(yǔ)權(quán)越來(lái)越多，權(quán)力中心從生產(chǎn)者向消費(fèi)者轉(zhuǎn)移。在推動(dòng)式增長(zhǎng)方式下，星巴克的服務(wù)對(duì)象其實(shí)主要是經(jīng)銷(xiāo)商體系，這是批發(fā)商業(yè)模式；在拉動(dòng)式增長(zhǎng)下，星巴克的服務(wù)對(duì)象更多開(kāi)始要考慮終端消費(fèi)者。 

去年12月，星巴克在咖啡里加入了“新零售”，這是繼接入支付寶后，阿里和星巴克的又一次全新的嘗試。星巴克甄選上海烘焙工坊的亮相，吹響了茶飲商業(yè)重構(gòu)的的號(hào)角，這家全球最大的新零售“智慧門(mén)店”將為消費(fèi)者提供線上線下無(wú)縫銜接的數(shù)字化體驗(yàn)。 

據(jù)筆者了解，從技術(shù)層面看，這是AR大型場(chǎng)景識(shí)別技術(shù)首次大規(guī)模商業(yè)應(yīng)用。從消費(fèi)體感來(lái)說(shuō)，在這間全店無(wú)餐牌的“咖啡劇場(chǎng)”里，只要拿出手機(jī)淘寶“掃一掃”，就將開(kāi)啟全球零售業(yè)的“隱藏模式”。 

星巴克上海烘焙工坊還與支付寶合作推出了特有的“邊逛邊等”功能。消費(fèi)者使用支付寶掃碼付款后，可以在工坊里邊“逛”邊等通知?？Х戎谱魍瓿?，支付寶App會(huì)推送一條取餐提醒，這樣一來(lái)，無(wú)聊的等餐時(shí)間也可用于探索烘焙工坊的隱藏秘密。 

AR讓年輕人感受到咖啡文化，是星巴克從消費(fèi)者出發(fā)，挖掘需求的新互動(dòng)方式。 

上個(gè)月“喜茶”獲得四億B輪融資，短短兩年的時(shí)間就已經(jīng)完成了兩輪融資，成為餐飲界的一匹黑馬，據(jù)筆者知悉，本次的B輪融資的資金，喜茶或?qū)⒂糜诠?yīng)鏈和信息化管理。 

新式茶飲這個(gè)領(lǐng)域，具有市場(chǎng)大、機(jī)會(huì)多、門(mén)檻低等特點(diǎn)，可供應(yīng)鏈一直都是業(yè)界的心頭病。 

國(guó)民品牌平地一聲雷 

對(duì)于茶飲零售商來(lái)講，為了保證質(zhì)量他們要找到上游茶葉供應(yīng)商，與原產(chǎn)地茶園深度合作，采購(gòu)之前會(huì)考核評(píng)價(jià)諸多因素，需要從源頭進(jìn)行品控，和上游茶園簽訂獨(dú)家協(xié)議，出資改良土壤、改進(jìn)種植和制茶工藝。 

從上游來(lái)看，除了在茶園原葉方面的布局外，也改變了傳統(tǒng)供應(yīng)方式。當(dāng)前，新式茶飲是一個(gè)增量市場(chǎng)。 

從數(shù)字上來(lái)看，中國(guó)整體的茶飲市場(chǎng)在756億人民幣左右，現(xiàn)階段中國(guó)茶葉以及茶飲市場(chǎng)還尚未達(dá)到千億美金規(guī)模，潛在市場(chǎng)還很大，進(jìn)入者也很多。 

所以，零售商為了保證核心競(jìng)爭(zhēng)力，對(duì)于核心的原材料，如茶葉，在產(chǎn)地、加工方式、選品等環(huán)節(jié)都由零售商專(zhuān)門(mén)定制，并簽獨(dú)家協(xié)議。這么做的原因一方面是能確保飲料的品質(zhì)，另一方面也能在口味上形成差異化。 

規(guī)模化效應(yīng)明顯 

門(mén)店擴(kuò)張后，每月耗用的材料將持續(xù)增加，體量大，議價(jià)能力也會(huì)隨之上升，其中，高中低端多個(gè)品類(lèi)，也特別影響成本效率。 

在一定層面上來(lái)講，與供應(yīng)商的合作能否保證信息共享，緊密銜接好規(guī)?；?yīng)與前端消費(fèi)真實(shí)需求，決定著供應(yīng)鏈成本的高低。

值得一提的是，規(guī)?；〉玫某删停苋菀讜?huì)被眾多中間環(huán)節(jié)稀釋?zhuān)?yīng)商越多，物流的成本也會(huì)隨之增加，由此可見(jiàn)，優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)是供應(yīng)鏈降本的一大課題。 

新商業(yè)基因萌動(dòng) 

毫無(wú)爭(zhēng)議，新茶飲是帶著新零售基因的，數(shù)字經(jīng)濟(jì)的本質(zhì)就是用數(shù)字化手段，為產(chǎn)業(yè)服務(wù)，于是，新茶飲憑借數(shù)字化工具為自己樹(shù)立壁壘，2017年4月，喜茶供應(yīng)鏈進(jìn)入數(shù)字化管理時(shí)代，上線ERP系統(tǒng)，物流中心采購(gòu)、庫(kù)存、配送管理標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程，數(shù)字化管理門(mén)店補(bǔ)貨、合理采購(gòu)、減少庫(kù)存壓力。在供應(yīng)鏈方面產(chǎn)生優(yōu)勢(shì)。 

當(dāng)然諸如與外賣(mài)平臺(tái)和門(mén)店系統(tǒng)的融合，就更加頻繁了，正如小米之家的創(chuàng)始人雷軍說(shuō)過(guò)，將電商的經(jīng)驗(yàn)和優(yōu)勢(shì)發(fā)揮到實(shí)體零售中，改善購(gòu)物體驗(yàn)，提升流通效率，就是新零售的意義。 

據(jù)筆者觀察，新茶飲的競(jìng)爭(zhēng)其實(shí)就是供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)，隨著時(shí)代節(jié)奏的加快，產(chǎn)品的生命周期會(huì)大幅縮短。新舊產(chǎn)品線交替的間隙，便是企業(yè)彎道超車(chē)的機(jī)會(huì)，所以，新茶飲在保證供應(yīng)鏈穩(wěn)定的同時(shí)，還得時(shí)刻與消費(fèi)者相系，茶飲品牌唯有將這種前端體驗(yàn)和后端的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)結(jié)合，才有希望提升品牌溢價(jià)。